• No fish no life

1.魚体をひっくり返し、頭側を下、お腹が右にくるように置く。

左側の腹にシッポから頭側に浅く切り込みを入れる。切り込みから中骨に沿って中心の背骨に向かって切開する。

 

2.背中側を切開する。

お腹側から中心の背骨まで切開したら、魚体の向きを変え背中の頭側からシッポまで切り込みを入れる。切り込みに沿って中心の背骨まで切開していく。両側から切開して貫通したら包丁を通し頭側に向かってあばら骨を切り離す。シッポ側のつながっているところを外せば三枚おろしの完成。

 

3.あばら骨と血合い骨の除去

おろした身のあばら骨をすき取る。血合い骨を骨抜きで抜く。抜くときは頭側に向かって抜くと抜けやすい。取り残しがないか指でなでて確認する。