アジは比較的安価に安定して入手できます。福岡での漁期は6月～10月で、釣りも同じ時期です。
アジは網で大量に漁獲したものと、釣りで漁獲したものでは値段が３倍位違います。もちろん釣りの方が高いです。釣りものは一匹づつ丁寧に絞めて血抜きをするので鮮度が保たれ、積み重ならないので魚体にストレスがかかっていないためです。
アジにも種類があり、一般的なものはマアジです。マアジに似ていますがアオアジというのもいます。アオアジはマアジに比べて体高が低く全体に丸みを帯びています。また、ゼイゴの付き方が直線的です。マアジに比べるとしっかりしたウロコがびっしり付いています。マアジと間違いやすいですが慣れてくると見分けが付くようになります。アオアジは頭の骨が非常に硬いので、2つに割る際は硬い部分をよけるようにしないと包丁が刃こぼれします。慣れない人は頭は割らない方がいいでしょう。
釣り方は九州ではサビキ仕掛けで釣るのが一般的です。喰いがいい群れに遭遇したときは一度に２匹、３匹と掛かってくるのであっという間にクーラーボックスが満タンになることもあります。
