• No fish no life

アジの3枚おろしの手順です。

1.下処理

1.ゼイゴを取ります。

できるだけゼイゴだけをスキ取るようにします。包丁が入りにくい時は包丁を入れる位置を少しずらしてみます。お刺身にする時は取らなくていいです。

 

 

2.ウロコを取ります。

網物(網で獲った魚)のアジはあまりウロコは付いていないので、包丁の先で軽くこそくだけでOKです。

 

3.エラを取ります。

エラの膜を切って、下側から包丁の先でエラを引っ掛けて引っ張り出します。

 

4.内臓を出します。

腹ビレの後ろから肛門まで切ります。切り口から包丁をエラのところまで深く入れて内臓を搔き出します。内臓を出したら奥の血合い膜を包丁の先で2、3回なでて切ります。

 

5.水洗い

お腹の中に指を入れて内臓の残りや血合いをよく洗い流す。中骨の血合いの部分はツメを立てて洗います。取れにくい場合は竹串を数本輪ゴムで束ねたものを使うと取れやすいです。ここまでがおろす前の下処理です。