1.魚は頭を左、お腹を上に向ける。包丁を逆さに向け、胸ビレの後ろに突き刺し、腹ビレの後ろに向かって斜めに切り込みを入れる。

 

2.包丁を返して頭の後ろまで切り込みを入れる。中骨に包丁が当たったらそのまま骨を断ち切る。

 

3.魚をひっくり返して、切り込みが入っているところから腹ビレの後ろに向かってスッと切る。骨が切れているので力は不要です。

3.下身（右側）をおろす：二枚おろしへ　⇒