（講座の復習にご活用下さい）

◆調理道具について

魚をさばく際に使う包丁は、出刃包丁、柳葉包丁といった片刃の和包丁を使う必要があると思われている方もいらっしゃるかもしれませんが、家庭用の包丁として一般的な三徳包丁とか文化包丁と呼ばれる包丁でも十分可能です。タイやブリなど体重が1.5㌔以上あるような魚の頭を、二つに割ったりあら炊き用に細かく切断するような場合は出刃包丁があった方がいいですが、アジやサバ、イサキといった魚であれば家庭用の包丁だけで大丈夫です。

●出刃包丁

 

 

 

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